Description
Un delicioso tazón de granos con zanahorias asadas y una cremosa mezcla de coco y sésamo.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de semillas de sésamo negro
- 1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
- 1 taza de leche de coco enlatada
- 1/2 taza de coco rallado sin azúcar
- 1/4 de taza de cilantro fresco picado (opcional)
- Jugo de 1 lima
Instructions
- Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcla las tiras de zanahoria con el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la miel o el jarabe de arce y la sal hasta que estén bien cubiertas.
- Extiende las zanahorias en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada.
- Asa las zanahorias en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, revolviendo a la mitad del tiempo para una cocción uniforme.
- Mientras se asan las zanahorias, calienta la leche de coco en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega el coco rallado y el jugo de lima, y deja que hierva a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Para ensamblar el tazón de granos, divide la quinoa cocida entre los tazones de servir. Coloca las zanahorias asadas encima, rocía con la mezcla de coco y espolvorea con semillas de sésamo negro y blanco.
- Decora con cilantro picado si lo deseas. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Notes
- Para un sabor extra, agrega una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de zanahorias antes de asarlas.
- Para un tazón más sustancioso, incluye algunos garbanzos o frijoles negros para aumentar la proteína.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hornear
- Cuisine: Saludable
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 10g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg