Description
Sopa Vegana de Zanahoria y Batata es una deliciosa y saludable opción para disfrutar en cualquier momento.
Ingredients
Scale
- 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
- 2 batatas medianas, peladas y troceadas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de caldo vegetal
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón fresco
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Instructions
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla. Cocina hasta que esté dorada y fragante, aproximadamente 5 minutos.
- Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina por un par de minutos más, removiendo para que no se quemen.
- Agrega las zanahorias y las batatas, mezclando bien todos los ingredientes. Cocina durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.
- Vierte el caldo vegetal y añade el comino. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que se cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Una vez cocidas, retira la cacerola del fuego y utiliza una batidora de inmersión para triturar la sopa hasta que quede cremosa. Si no tienes batidora de inmersión, puedes hacerlo en una licuadora en tandas.
- Regresa la sopa a la cacerola a fuego bajo, sazona con sal, pimienta y el jugo de limón al gusto.
- Sirve la sopa caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro fresco picado. ¡Saborea esta reconfortante y saludable sopa!
Notes
- Se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días.
- Esta sopa se puede congelar en porciones para disfrutar más tarde.
- Para un toque extra, añade un poco de chile en polvo o pimienta roja.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Sopa
- Method: Cocción en cacerola
- Cuisine: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 180
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg