Description
Deliciosa y cremosa sopa de calabaza butternut con un toque de leche de coco, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
- 1 calabaza butternut mediana, pelada y cortada en cubos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 4 tazas de caldo vegetal
- 1 lata (400 ml) de leche de coco
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Semillas de calabaza tostadas para decorar
- Hojas de cilantro fresco para decorar
Instructions
- En una cacerola amplia, calienta el aceite de oliva a temperatura media. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, alrededor de 5 minutos.
- Añade el jengibre y los cubos de calabaza butternut, cocinando durante unos minutos mientras revuelves para que se integren los sabores.
- Vierte el caldo vegetal y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que la calabaza esté blanda.
- Retira del fuego y utiliza una batidora de mano para triturar la sopa hasta obtener una textura suave y cremosa. Si no tienes batidora de mano, puedes hacerlo en una licuadora convencional en varias tandas.
- Regresa la sopa a la cacerola y añade la leche de coco y la cúrcuma. Mezcla bien y calienta a fuego bajo durante unos minutos para que se integren los sabores.
- Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, adornando cada plato con semillas de calabaza tostadas y hojas de cilantro fresco.
Notes
- Se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días.
- Para un sabor más intenso, deja reposar la sopa durante unas horas antes de servir.
- Esta sopa se puede congelar en porciones individuales.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Sopa
- Method: Cocción en cacerola
- Cuisine: Internacional
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg