Description
Solomillo Ibérico en Salsa de Pedro Ximénez es un plato delicioso que combina la ternura del cerdo ibérico con una salsa dulce de jerez.
Ingredients
Scale
- 2 libras de solomillo ibérico
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 taza de jerez Pedro Ximénez
- 1 taza de caldo de pollo casero o bajo en sodio
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
- 1 cucharadita de romero fresco, picado
Instructions
- Precalienta el horno a 400°F (200°C).
- Frota el solomillo ibérico generosamente con sal marina y pimienta negra, asegurando una cobertura uniforme.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade el solomillo y sella por 3-4 minutos de cada lado hasta que forme una costra dorada. Retira el solomillo de la sartén y colócalo en un plato.
- En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
- Vierte cuidadosamente el jerez Pedro Ximénez y el caldo de pollo, usando una cuchara de madera para raspar los trozos sabrosos pegados al fondo de la sartén. Deja que la mezcla llegue a un suave hervor.
- Incorpora el tomillo y el romero, luego regresa el solomillo sellado a la sartén, asegurándote de que esté sumergido en la salsa.
- Coloca la sartén en el horno precalentado y asa durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C).
- Una vez cocido, saca la sartén del horno y transfiere el cerdo a una tabla de cortar. Cúbrelo ligeramente con papel aluminio y déjalo reposar durante 5-10 minutos para retener sus jugos.
- Mientras el cerdo reposa, regresa la sartén a la estufa a fuego medio. Añade la mantequilla a la salsa y deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente hasta que espese ligeramente.
- Corta el solomillo reposado en medallones y sírvelo rociado con la deliciosa salsa de Pedro Ximénez. ¡Disfruta!
Notes
- Para un extra de sabor, considera añadir un chorrito de vinagre balsámico a la salsa mientras hierve.
- Acompaña este plato con verduras asadas de temporada o puré de patatas cremoso para una comida deliciosa.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hornear y sellar
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 14g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 5g
- Fiber: 1g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 80mg