Description
Estos rollitos de enchilada de calabacín son una deliciosa y saludable alternativa a las tradicionales enchiladas.
Ingredients
Scale
- 2 calabacines, cortados en tiras
- 1 taza de frijoles negros cocidos
- 1 taza de queso rallado
- 1/2 taza de salsa de enchilada
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón
- sal al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 180°C.
- Blanquear las tiras de calabacín en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Secar las tiras y formar los rollitos con frijoles y queso.
- Colocar los rollitos en una bandeja para hornear.
- Verter la salsa de enchilada sobre los rollitos.
- Hornear durante 20 minutos.
Notes
- Se pueden añadir otras verduras al gusto.
- Para una opción vegana, utiliza queso vegano.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 20 minutos
- Category: Plato principal
- Method: hornear
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 rollito
- Calories: 200
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 15mg