Description
Una alternativa saludable y reconfortante a la clásica sopa con queso, elaborada con ingredientes naturales y sin productos de origen animal.
Ingredients
Scale
- 1 cabeza de brócoli (aprox. 500 g), cortado en floretes
- 1 papa mediana, pelada y cortada en cubos
- 1 zanahoria, pelada y picada
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 700 ml de caldo vegetal
- 3 cucharadas de levadura nutricional
- 150 ml de leche vegetal sin azúcar (avena, almendra o soya)
- 1 cucharadita de cúrcuma (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de ½ limón (opcional)
- Toppings: semillas tostadas, cebollino picado, pan crujiente
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Agrega la papa y la zanahoria. Saltea un par de minutos y luego incorpora el brócoli. Cocina removiendo otros 2-3 minutos.
- Vierte el caldo vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina tapado por 15-20 minutos, o hasta que todo esté tierno.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Tritura la mezcla con una batidora de mano o licuadora hasta que tenga una textura cremosa y suave.
- Añade la levadura nutricional, la leche vegetal, la cúrcuma, sal y pimienta. Mezcla bien y ajusta la sazón. Cocina 2-3 minutos más a fuego bajo.
- Exprime un poco de jugo de limón para realzar el sabor (opcional). Sirve caliente con toppings al gusto.
Notes
- ¿Más cremosa? Añade 1 cucharada de mantequilla vegana o 1/4 taza de anacardos remojados al licuar.
- ¿Versión picante? Agrega un toque de chile en polvo o pimienta cayena.
- Puedes sustituir la papa por coliflor si buscas reducir los carbohidratos.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Sopa
- Method: Hervido y triturado
- Cuisine: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 180
- Sugar: 3 g
- Sodium: 400 mg
- Fat: 7 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 25 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 0 mg