Description
Macarrones Veganos con Calabaza Butternut y Anacardos es una deliciosa y cremosa receta que combina la suavidad de la calabaza con el sabor de los anacardos.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de macarrones en codo
- 1 taza de calabaza butternut, pelada y en cubos
- 1/2 taza de anacardos crudos, remojados en agua durante al menos 2 horas
- 1 taza de caldo de verduras
- 1/4 taza de levadura nutricional
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- Perejil fresco, picado (para decorar)
Instructions
- Cocina los macarrones en codo según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.
- En una olla mediana, lleva agua a ebullición y agrega la calabaza butternut en cubos. Cocina durante unos 10-12 minutos, o hasta que esté tierna. Escurre y reserva.
- En una licuadora, combina los anacardos remojados, la calabaza cocida, el caldo de verduras, la levadura nutricional, el aceite de oliva, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el pimentón ahumado, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Mezcla hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
- En un tazón grande, combina los macarrones cocidos y la salsa cremosa. Revuelve hasta que la pasta esté bien cubierta.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco.
Notes
- Para un sabor adicional, considera mezclar espinacas o col rizada salteadas antes de servir.
- Si prefieres un poco de crujido, cubre los macarrones con pan rallado y hornea a 350°F durante 10-15 minutos hasta que estén dorados.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervir y mezclar
- Cuisine: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 3g
- Sodium: 200mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 13g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 5g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg