Description
Una receta deliciosa y fácil de lentejas con calabacín y hierbabuena.
Ingredients
Scale
- 1 taza de lentejas secas verdes o marrones, enjuagadas y escurridas
- 1 calabacín mediano, en cubos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
- 1/4 de taza de hojas de menta fresca, picadas
- Jugo de 1 limón
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- Agrega el calabacín en cubos a la olla y cocina durante 3-4 minutos hasta que comience a ablandarse.
- Incorpora las lentejas, el comino, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta.
- Vierte el caldo de verduras o agua y lleva la mezcla a ebullición. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelve ocasionalmente y añade más líquido si es necesario.
- Una vez que las lentejas estén cocidas, retira del fuego e incorpora la menta picada y el jugo de limón. Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve caliente, decorado con hojas de menta adicionales si lo deseas.
Notes
- Para un sabor adicional, prueba incorporar tomates en cubos o pimientos durante el paso de sofrito.
- Para un plato más sustancioso, sirve sobre arroz o quinoa cocidos.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 210
- Sugar: 2g
- Sodium: 400mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 4.5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 10g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg