Description
Deléitate con esta fresca receta saludable de Lasañas Frías de Pimientos, Quinoa y Salsa de Yogur-Menta.
Ingredients
Scale
- 9 láminas de lasaña (pueden ser precocidas)
- 1 taza de quinoa
- 2 pimientos rojos, cortados en tiras
- 2 pimientos amarillos, cortados en tiras
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- 1 pepino, pelado y cortado en cubos
- 1 taza de yogur natural
- 1/4 de taza de hojas de menta fresca, picadas
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Queso feta desmenuzado (opcional)
Instructions
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría y cocínala en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos, o hasta que esté esponjosa. Escurre y deja que se enfríe completamente.
- En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade la cebolla morada, cocinando hasta que esté suave. Incorpora los pimientos y saltea durante unos 5 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.
- En un tazón, mezcla el yogur con la menta picada, el ajo, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
- Para montar la lasaña, coloca una lámina de lasaña en un plato y extiende una capa de quinoa. Luego, añade la mezcla de pimientos y cebolla, y un poco de la salsa de yogur. Si lo deseas, agrega queso feta desmenuzado.
- Continúa alternando capas de lasaña, quinoa, pimientos y salsa hasta que termines con las láminas, asegurándote de que la última capa sea la salsa de yogur.
- Cubre la lasaña con papel film y refrigera por al menos 2 horas para que se asienten los sabores.
- Al momento de servir, corta en porciones y adorna con rodajas de pepino y hojas de menta fresca para un toque refrescante.
Notes
- Se puede preparar con antelación y refrigerar.
- El queso feta es opcional, pero añade un buen sabor.
- Se puede sustituir la quinoa por otro grano si se desea.
- Prep Time: 30 minutos
- Cook Time: 15 minutos
- Category: Entrante
- Method: Refrigerado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250
- Sugar: 4g
- Sodium: 150mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 5mg