Description
Gazpacho de fresón con pesto de hierbabuena es una receta refrescante y deliciosa, perfecta para los días calurosos.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de fresas maduras, sin tallo y cortadas por la mitad
- 1 pepino mediano, pelado y picado
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 1 cebolla roja pequeña, picada
- 2 tazas de jugo de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de hojas de menta fresca
- 1/4 de taza de nueces o piñones
- 1/4 de taza de queso parmesano rallado
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- Sal al gusto
Instructions
- En una licuadora, combina las fresas, el pepino, el pimiento rojo, la cebolla roja, el jugo de tomate, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una mezcla suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.
- Para el pesto de menta, combina las hojas de menta, las nueces o piñones, el queso parmesano, el aceite de oliva, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Mezcla hasta que esté suave, raspando los lados según sea necesario. Ajusta la sazón al gusto.
- Sirve el gazpacho frío en tazones, rociando una cucharada de pesto de menta sobre cada porción.
- Decora con hojas de menta adicionales o algunas fresas enteras si lo deseas.
Notes
- Para un toque picante, añade un jalapeño picado a la mezcla de gazpacho antes de licuar.
- Sustituye las fresas por duraznos o mangos maduros para un sabor frutal diferente.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 0 minutos
- Category: Sopa
- Method: Licuado
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 150
- Sugar: 6g
- Sodium: 200mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 5mg