Description
Un delicioso estofado vegano que combina champiñones ahumados y frijoles, perfecto para una comida reconfortante.
Ingredients
Scale
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento, picado (cualquier color)
- 8 onzas de champiñones ahumados, en rodajas
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos (con jugos)
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de espinacas frescas
- Perejil fresco para decorar (opcional)
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Incorpora el ajo picado y el pimiento picado, cocinando por 3 minutos adicionales hasta que el pimiento se ablande.
- Agrega los champiñones ahumados en rodajas a la olla y cocina durante 5 minutos, permitiendo que liberen su humedad y sabor.
- Incorpora los frijoles negros, frijoles rojos, tomates en cubos (con jugos), caldo de verduras, pimentón ahumado, comino, orégano, sal y pimienta. Lleva la mezcla a ebullición.
- Reduce el fuego a bajo y deja que el estofado hierva a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega las espinacas frescas y cocina por 5 minutos adicionales hasta que se marchiten.
- Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.
Notes
- Para un toque picante, incluye una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un jalapeño picado al sofreír las verduras.
- Sustituye los champiñones ahumados por champiñones normales y añade unas gotas de humo líquido para un perfil de sabor similar.
- Prep Time: 10 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Vegana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 210
- Sugar: 3g
- Sodium: 400mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 10g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg