Description
Un delicioso estofado de berenjena lleno de sabor y nutrientes, ideal para disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredients
Scale
- 2 berenjenas medianas, en cubos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 2 tomates maduros, pelados y cortados
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 4 tazas de caldo de verduras
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado para adornar
Instructions
- En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla. Sofríe hasta que esté dorada y fragante.
- Incorpora el ajo y el pimiento rojo, cocinando durante unos minutos hasta que el pimiento esté tierno.
- Agrega los cubos de berenjena y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos.
- Mezcla los tomates, los garbanzos, el comino, el pimentón, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revuelve bien para combinar todos los sabores.
- Añade el caldo de verduras y lleva la mezcla a ebullición. Luego, reduce el fuego y deja que el estofado se cocine a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las berenjenas estén suaves.
- Retira la hoja de laurel y ajusta la sazón al gusto.
- Sirve caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima. Saborea este estofado que te llevará a un viaje de sabores encantadores.
Notes
- Este estofado se puede servir solo o acompañado de arroz o pan.
- Se puede preparar con antelación y recalentar, los sabores se intensifican con el tiempo.
- Si prefieres un estofado más espeso, puedes triturar un poco de la mezcla antes de servir.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Estofado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 10g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 10g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 0mg