Description
Escabeche de setas y verdinas frescas, una deliciosa y fácil receta que combina sabores frescos y aromáticos.
Ingredients
Scale
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo, laminados
- 1 hoja de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- 1 ramita de tomillo
- 1 ramita de romero
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de agua
- Sal al gusto
- 300 g de setas variadas (boletus, champiñones, portobello, etc.)
- 200 g de verdinas frescas (pueden ser cocidas previamente si están secas)
- 1 zanahoria, en rodajas finas
- ½ cebolla morada, en juliana fina
- Perejil fresco picado para decorar
Instructions
- Si usas verdinas secas, déjalas en remojo la noche anterior. Luego cocínalas con agua y sal a fuego medio hasta que estén tiernas (aprox. 1 hora). Escúrrelas y reserva.
- En una sartén grande, añade el aceite de oliva y sofríe el ajo, la hoja de laurel, los granos de pimienta, el tomillo y el romero a fuego bajo durante 2 minutos, sin que se doren demasiado.
- Añade el vinagre de Jerez y el agua. Sube un poco el fuego y deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Retira del fuego y deja templar.
- En otra sartén, saltea las setas limpias y troceadas con un chorrito de aceite hasta que estén doradas y tiernas. Añade sal al gusto.
- En un bol grande, mezcla las verdinas cocidas, las setas salteadas, la zanahoria en rodajas, la cebolla morada y vierte encima el escabeche templado. Remueve suavemente.
- Deja reposar en la nevera mínimo 4 horas (idealmente de un día para otro) para que los sabores se integren.
- Sirve frío o a temperatura ambiente, decorando con perejil fresco picado.
Notes
- El escabeche se puede preparar con antelación para mejorar los sabores.
- Si no encuentras verdinas frescas, puedes usar otras legumbres como garbanzos o lentejas.
- Este plato es ideal como aperitivo o acompañamiento.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Entrante
- Method: Escabeche
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250
- Sugar: 3 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 2 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg