Description
Ensalada de Farro con Zanahorias Asadas y Remolacha, deliciosa y fácil de preparar, acompañada de un aderezo de tahini.
Ingredients
Scale
- 2 tazas de farro
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en tiras
- 2 remolachas medianas, peladas y picadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 de taza de perejil fresco, picado
- 1/4 de taza de queso feta, desmenuzado (opcional)
- Para el aderezo de tahini:
- 1/4 de taza de tahini
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/4 de taza de agua (ajustar para la consistencia deseada)
- Sal al gusto
Instructions
- Precalentar el horno a 400°F (200°C).
- En un tazón grande, mezclar las tiras de zanahoria y las remolachas picadas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra. Extender en una bandeja para hornear en una sola capa.
- Asar durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, revolviendo a la mitad del tiempo.
- Mientras se asan las verduras, cocinar el farro según las instrucciones del paquete, generalmente de 20 a 30 minutos, hasta que esté tierno. Escurrir el exceso de agua y dejar enfriar.
- En un tazón pequeño, batir el tahini, el jugo de limón, la miel (o jarabe de arce), el ajo picado y el agua hasta que esté suave. Ajustar la consistencia con más agua si es necesario y sazonar con sal al gusto.
- En un tazón grande, combinar el farro cocido, las zanahorias asadas y las remolachas. Rociar con el aderezo de tahini y mezclar suavemente.
- Servir caliente o a temperatura ambiente, decorado con perejil picado y queso feta desmenuzado si se desea.
Notes
- Para un crujido adicional, considere agregar nueces o semillas tostadas, como semillas de calabaza o nueces.
- Se puede sustituir el farro por quinoa o arroz integral para una opción sin gluten.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Hornear y hervir
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 5mg