Description
Ensalada de berenjenas a la parrilla con un toque de lima kaffir y tamarindo, deliciosa y saludable.
Ingredients
Scale
- 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de miel o jarabe de arce
- 2 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja (opción vegetariana)
- 1 cucharada de jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharada de hojas de lima kaffir finamente picadas (o ralladura de 1 lima si no está disponible)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de cebollas verdes picadas
- 1/4 taza de cacahuetes triturados (opcional)
Instructions
- Precalienta tu parrilla o sartén para asar a fuego medio.
- En un tazón grande, mezcla las rodajas de berenjena con aceite de oliva, sal y pimienta negra hasta que estén bien cubiertas.
- Asa las rodajas de berenjena durante unos 4-5 minutos de cada lado, o hasta que estén tiernas y tengan marcas de la parrilla. Retira de la parrilla y deja enfriar ligeramente.
- En un tazón aparte, bate la pasta de tamarindo, miel, salsa de pescado (o salsa de soja), jugo de lima y las hojas de lima kaffir picadas hasta que estén bien combinadas.
- Corta la berenjena asada en trozos del tamaño de un bocado y colócala en un tazón grande para servir.
- Vierte el aderezo de tamarindo sobre la berenjena y mezcla suavemente para combinar.
- Agrega el cilantro picado y las cebollas verdes, y mezcla nuevamente.
- Si lo deseas, espolvorea cacahuetes triturados por encima antes de servir.
Notes
- Para un sabor ahumado, prueba agregar una pizca de pimentón ahumado al aceite de oliva antes de asar.
- Si prefieres un toque picante, agrega chiles frescos en rodajas o una pizca de hojuelas de chile al aderezo.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 10 minutos
- Category: Ensaladas
- Method: Asado
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 180
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 12g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 4g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 0mg