Description
Una receta clásica del norte de Alemania: albóndigas suaves de carne cocidas en un caldo aromático y servidas con una salsa blanca cremosa con alcaparras.
Ingredients
Scale
- 500 g de carne picada mixta (cerdo y ternera)
- 1 huevo
- 1 panecillo del día anterior (remojado en leche y escurrido)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 cucharada de mostaza suave
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Una pizca de nuez moscada
- 1 litro de agua
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- 1 ramita de perejil
- ½ cebolla
- ½ cucharadita de sal
- 30 g de mantequilla
- 30 g de harina
- 500 ml del caldo de cocción (colado)
- 100 ml de nata para cocinar (crema)
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de alcaparras (con un poco de su líquido)
- Jugo de medio limón
Instructions
- En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el panecillo escurrido, la cebolla picada, la mostaza, el perejil, la nuez moscada, sal y pimienta. Forma albóndigas del tamaño de una nuez grande.
- Hierve el agua con la hoja de laurel, los granos de pimienta, la media cebolla, la ramita de perejil y la sal. Cuando rompa a hervir, baja a fuego medio y añade cuidadosamente las albóndigas. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que estén firmes. Retira las albóndigas y cuela el caldo.
- En otra cacerola, derrite la mantequilla y añade la harina. Cocina removiendo durante 2-3 minutos. Vierte poco a poco el caldo colado, sin dejar de remover, hasta formar una salsa suave.
- Añade la nata, el jugo de limón y las alcaparras con un poco de su jugo. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos.
- Apaga el fuego, espera 1 minuto y añade la yema batida lentamente, removiendo constantemente para que no se corte. Rectifica de sal y pimienta.
- Coloca las albóndigas en la salsa y calienta suavemente durante 5 minutos más.
Notes
- Puedes sustituir las alcaparras por pepinillos picados si prefieres un sabor más suave.
- Si no usas yema, simplemente añade más nata para darle cremosidad.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Alemana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 450
- Sugar: 2 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 25 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 25 g
- Cholesterol: 100 mg