Description
Sopa cremosa de zanahoria asada con un toque de jengibre, perfecta para una comida saludable.
Ingredients
Scale
- 4 tazas de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1/2 taza de leche de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- Cilantro fresco o perejil para decorar (opcional)
Instructions
- Precalienta el horno a 220°C (425°F). En una bandeja para hornear, mezcla las zanahorias cortadas con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Extiéndelas en una sola capa y ásalas durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y caramelizadas, revolviendo a la mitad del tiempo.
- En una olla grande a fuego medio, añade un chorrito de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada hasta que esté translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1-2 minutos adicionales hasta que estén fragantes.
- Una vez que las zanahorias estén asadas, agrégalas a la olla con la mezcla de cebolla. Vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Cocina durante unos 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- Retira la olla del fuego y utiliza una batidora de inmersión para hacer puré la sopa hasta que esté suave. Alternativamente, puedes transferir la sopa cuidadosamente en lotes a una licuadora.
- Incorpora la leche de coco y el jugo de limón. Ajusta el sazón con sal y pimienta adicional si es necesario. Calienta la sopa suavemente a fuego bajo hasta que esté caliente.
- Sirve caliente, decorada con cilantro fresco o perejil si lo deseas.
Notes
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo o una pizca de pimienta de cayena mientras sofríes las cebollas.
- Sustituye la leche de coco por crema espesa o una alternativa sin lácteos para un perfil de sabor diferente.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Sopa
- Method: Hornear y hervir
- Cuisine: Saludable
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 180
- Sugar: 6g
- Sodium: 400mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 4g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg