Description
Chili de frijoles negros y riñón: ¡sabor que sorprende!
Ingredients
Scale
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento (cualquier color), picado
- 1 zanahoria mediana, picada
- 1 calabacín mediano, picado
- 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de frijoles riñón, escurridos y enjuagados
- 1 lata (15 onzas) de tomates en cubos (con jugos)
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 1 taza de granos de maíz (frescos o congelados)
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado (para decorar)
- Gajos de lima (para servir)
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Incorpora el ajo picado, el pimiento, la zanahoria y el calabacín. Cocina durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega los frijoles negros, los frijoles riñón, los tomates en cubos, el caldo de verduras, la pasta de tomate, la salsa de soja, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, la pimienta negra, la sal y la hoja de laurel. Mezcla bien para combinar.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Cubre y deja que hierva a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Después de 30 minutos, agrega los granos de maíz y continúa cocinando a fuego lento durante 10 minutos adicionales. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco y gajos de lima al lado.
Notes
- Para un toque más picante, agrega 1-2 jalapeños picados al sofreír las verduras.
- Para hacerlo más sustancioso, sirve el chili sobre quinoa cocida o arroz integral.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 220
- Sugar: 3g
- Sodium: 500mg
- Fat: 5g
- Saturated Fat: 0.5g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 10g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg