Description
Un delicioso plato de berenjenas cocinadas con especias y tomates, perfecto para un desayuno o cena.
Ingredients
Scale
- 2 berenjenas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 400 gramos de tomates triturados
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- 4 huevos
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- perejil fresco para decorar
Instructions
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- Agregar la cebolla y el ajo, y saltear hasta que estén dorados.
- Incorporar el pimiento y cocinar por unos minutos más.
- Agregar las berenjenas y cocinar hasta que estén tiernas.
- Agregar los tomates triturados, pimentón y comino. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- Hacer pequeños huecos en la mezcla y romper un huevo en cada uno.
- Tapar la sartén y cocinar hasta que los huevos estén hechos a tu gusto.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco.
Notes
- Se puede servir con pan para mojar.
- Este plato puede ser adaptado agregando otros vegetales según tu preferencia.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Desayuno
- Method: SofreÃr
- Cuisine: Mediterránea
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 250
- Sugar: 6 gramos
- Sodium: 400 mg
- Fat: 15 gramos
- Saturated Fat: 2 gramos
- Unsaturated Fat: 8 gramos
- Trans Fat: 0 gramos
- Carbohydrates: 20 gramos
- Fiber: 6 gramos
- Protein: 10 gramos
- Cholesterol: 200 mg