Description
Callos a la madrileña es un plato tradicional español que combina tripas de ternera con chorizo y morcilla, cocinado a fuego lento en un sabroso caldo.
Ingredients
Scale
- 500 g de tripas de ternera
- 200 g de morcilla
- 200 g de chorizo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 500 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instructions
- Limpia bien las tripas de ternera y córtalas en trozos pequeños. En una olla grande, pon a hervir agua con sal y blanquea las tripas durante unos 10 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- En la misma olla, añade un chorrito de aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y los ajos hasta que estén dorados. Agrega el chorizo y la morcilla en rodajas, y cocina por unos minutos hasta que suelten su sabor.
- Incorpora las tripas blanqueadas a la olla, añade el pimentón dulce y picante, y mezcla bien para que se impregnen de los sabores.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol, luego añade el caldo de carne y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Si es necesario, añade más caldo si la mezcla se espesa demasiado.
- Una vez que los callos estén tiernos, retira del fuego y deja reposar unos minutos. Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado.
Notes
- Este plato se puede acompañar con pan para disfrutar del caldo.
- Es recomendable dejar reposar los callos antes de servir para que los sabores se integren mejor.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 1 hora
- Category: Plato principal
- Method: Hervido
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 450
- Sugar: 1 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 30 g
- Cholesterol: 100 mg