Description
Una deliciosa calabaza butternut rellena de una mezcla de curry verde tailandés, perfecta para una comida saludable y sabrosa.
Ingredients
Scale
- 2 calabazas butternut medianas, cortadas por la mitad y sin semillas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 taza de quinoa cocida
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1 taza de espinacas frescas, picadas
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco, para decorar
Instructions
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca las mitades de calabaza butternut con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Asa durante 30-35 minutos hasta que estén tiernas.
- Mientras se asa la calabaza, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida.
- Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por un minuto adicional hasta que estén fragantes.
- Agrega el pimiento rojo picado a la sartén y cocina por otros 3-4 minutos.
- Incorpora la quinoa cocida, la leche de coco, la pasta de curry verde tailandés, la salsa de soja y el jugo de lima. Mezcla bien y deja hervir a fuego lento durante unos 5-7 minutos.
- Agrega las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Una vez que la calabaza butternut esté asada, voltea cuidadosamente las mitades y rellena cada una con la mezcla de curry.
- Devuélvelas al horno y hornea durante 10-15 minutos adicionales.
- Retira del horno y decora con cilantro fresco antes de servir.
Notes
- Para un toque más picante, agrega rodajas de jalapeños al relleno.
- También puedes sustituir la quinoa por arroz integral o lentejas para una textura diferente.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 50 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Hornear
- Cuisine: Tailandesa
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg