Description
Una deliciosa receta de Borscht Ucraniano con un toque exótico de leche de coco y hierba de limón.
Ingredients
Scale
- 3 remolachas medianas, peladas y ralladas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 zanahorias medianas, peladas y ralladas
- 1 papa mediana, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 tazas de caldo de verduras
- 1 lata (14 onzas) de leche de coco
- 1 tallo de hierba de limón, recortado y aplastado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta al gusto
- Eneldo fresco, para decorar
- Crema agria, para servir (opcional)
Instructions
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante unos 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Incorpora las remolachas ralladas, las zanahorias y el pimiento rojo. Cocina durante 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente.
- Agrega el ajo picado y cocina por un minuto adicional hasta que esté fragante.
- Vierte el caldo de verduras y añade la papa picada, la pasta de tomate y la hierba de limón aplastada. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Después de 20 minutos, incorpora la leche de coco, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.
- Retira el tallo de hierba de limón antes de servir. Sirve el borscht en tazones y decora con eneldo fresco. Sirve con una cucharada de crema agria si lo deseas.
Notes
- Para un toque picante, agrega un jalapeño picado o una pizca de hojuelas de pimiento rojo mientras sofríes las verduras.
- Puedes sustituir la leche de coco por crema espesa para un sabor más rico o usar leche de almendra para una versión más ligera.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 40 minutos
- Category: Sopa
- Method: Hervido
- Cuisine: Ucraniana
Nutrition
- Serving Size: 1 taza
- Calories: 180
- Sugar: 5g
- Sodium: 300mg
- Fat: 7g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 2g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 3g
- Cholesterol: 0mg