Description
Receta deliciosa de bonito encebollado al estilo de Martín Berasategui, con cebolla caramelizada y un toque de ajo.
Ingredients
Scale
- 4 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
- 1 pizca de azúcar (opcional)
- 600 g de lomo de bonito del norte, en rodajas gruesas (2–3 cm)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, laminado
- Perejil fresco picado (para decorar)
Instructions
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas y una pizca de sal. Cocina lentamente durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y doradas.
- Añade el vinagre de Jerez y, si lo deseas, una pizca de azúcar para intensificar el dulzor. Cocina 5 minutos más. Reserva.
- Sazona las rodajas de bonito con sal y pimienta al gusto. En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva y añade el ajo laminado. Cocina a fuego medio hasta que el ajo se dore ligeramente, luego retíralo.
- En ese mismo aceite aromatizado, añade las rodajas de bonito. Cocina 1 minuto por cada lado para que quede jugoso por dentro (el bonito debe quedar ligeramente rosado en el centro). No lo cocines demasiado o se secará.
- Coloca una cama de cebolla caramelizada caliente en el plato y pon encima el bonito marcado. Espolvorea con perejil fresco picado y decora con unas láminas de ajo dorado si lo deseas.
- Sirve inmediatamente, acompañado de pan rústico o papas cocidas.
Notes
- El bonito debe ser fresco para obtener el mejor sabor.
- Se puede ajustar la cantidad de azúcar en la cebolla caramelizada según el gusto personal.
- El plato se puede acompañar con una ensalada fresca.
- Prep Time: 15 minutos
- Cook Time: 30 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Sofreír y sellar
- Cuisine: Española
Nutrition
- Serving Size: 1 porción
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 70mg